GİN (CİN)
Bölüm 2
Gin’in yükselişinde bazı firmalar ve kokteyllerin rolü.
Devletin gin’e karşı en büyük darbesi 1729 senesinde başlar. Üreticiler ruhsat için 20 pound, galon başına da 2 Shilling ödemeye mecbur edilir. Bu para o dönemlerde büyük rakamdı. Ne var ki bu kadar kötü vergi politikasına rağmen 1733 senesinde yasal üretim 11 milyon galona (50 milyon litreye) ulaşır. 1850 – 1860 seneleri arasında bazı yan içeceklerin ve firmaların da gelişmesi sonucu gin giderek popüler olmaya başladı.
Gin’in gelişimde önemli olan firmalar ve üretimleri;
Günümüzde tüketilen birçok Cin, Hollanda Cin’inden yani Jonge ve oude Jenever ya da Genever’den (genç yada yaşlı jenever) türemiştir. Plymouth Gin ve Old Tom Gin de aynıdır. Sloe Gin olarak adlandırılan Cin ise çakal eriği olarak adlandırılan bitki ile aromalandırılmış gin’dir.
Bols: Hollanda’nın alkollü içki üretimi ile dünyaca ünlü bir firmasıdır. 1574 Senesinde Lucas Bols isimli şahıs, bu yeni içki için bir damıtma tekniği geliştirdi. Günümüzde Bols etiketli, özellikle likör ve diğer alkollü içeceklerin üreticisi olan firmanın kurucusu olan Lucas Bols o yıllarda ilaç-içkiyi sosyal bir içecek haline getirmiştir. Firmanın Genever üretimi dışında dünyaca ünlü çok çeşitli likörleri bulunmaktadır.
Gordon’s Gin: 1769 senesi ünlü Cin markası Gordon’un ilk tohumlarının atıldığı sene olarak görülüyor. ‘Gordon’s Gin’in babası Alexandar Gordon babasını kaybettiği senelerde daha dört yaşlarındaydı. Dedesi onun yaşamını üstlenmişti. İlerleyen senelerde, 1769 da kuzeni Sussana Herbert ile evlendi. Bu evliliğin getireceği mutluluk ile Gordon & Company adlı şirketin ilk tohumları atıldı. 1822 senesi ise Gordon’s Gin’in yükseliş senesi olarak görülüyor. Gordon’s markası lider olmasa da o zamanların yaklaşık yarım düzüne kadar olan ünlü damıtıcıların arasına girmeyi başardı. Lider şirket ise en eski şirket durumunda olan Felix Booth şirketi. Gordon’s gin’in doğuş yeri olan Clerkenwell kasabası, Cin damıtım şehri olarak bilinen Londra’nın isminin yayılmasını sağlayan en önemli faktörlerden birisi olmuştur.
Tenqueray Gin: 1830 senesi her ne kadar Tenqueray Gin’in doğuş senesi olarak görülse de, gerçeğinde öyküsü daha geçmişlere uzanmaktadır. Tenqueray ailesinin kökeni Fransa’ya dayanır. David Tanqueray 1701 yılında Manş’ı geçerek İngiltere’ye gelmiş, bu ülkede gümüş ve altın işleyerek çok kısa bir sürede saygın bir kuyumcu olmuştur. Tanqueray’ın kazandığı bu ün zamanla kraliyet çevresinde de benimsenip kral II. George’un kuyumcusu olmuştur. Ne var ki David Tanqueray ölünce ondan sonra gelen aile bireyleri aynı işle devam etmemişler, üç kuşak boyunca erkekler Bedfordshire’deki Tingrith bölgesinin papazları olarak görev almışlardır. İşte Charles Tanqueray bu aileden gelen bir papazın oğluydu ve ilk olarak değişik bir meslek arayışı içindeydi. İlk damıtım evini Londra’nın dışındaki kırlık bir yer olan ve şifalı suları ile ünlü Finsbury’de kurdu. Tenqueray gin de çok kısa bir süre sonra dünya pazarlarında aranır oldu. İlk siparişler 1847 yılında Jamaika baharat tüccarlarından geldi.
Old Tom Gin: 1834, Özel yapım olan bu Cin tanınmaya başlandığı sene. O zamanlar çıkan bazı saçma faraziyelere göre bir Cin yapımı sırasında yanlışlıkla kazanın içine düşen bir kedi, üretilen Cin’e özel bir lezzet kattığı idi. Ancak saçma olan bu fikir yerini gerçek Tom hikâyesine bıraktı. Thomas Chamberlain isimli bir kişi Cin’e ilave ettiği özel katkı maddelerinden dolayı, diğer gin’lere oranla daha aromatik bir Cin üretti. Bu ürünün ilk etiketi Boord’s Old Tom Gin olarak çıktı.
Plymouth Gin: Bu Gin’in gelişimi ünlü bir kokteyl olan Pink Gin ile birlikte olduğundan aşağıda kokteyl bölümünde Pink Gin olarak yazdım.
Gin’in gelişimde önemli olan kokteyl ve diğer içecekler;
Gimlet: 1857 senesi Gimlet’in doğuşu. East India Company adlı şirketin kıdemli memuru, eşi ile birlikte ordu mensuplarına Hindistan’daki evlerinde bir parti verir. Mr. James Jackson’un şakacı olarak tanınan uşağı davetlilere bir kap içinde ilginç bir karışım sunar. Bu karışım Cin, misket limonu suyu (lime), şeker şurubu ve sudan oluşuyordu. Sıcaktan etkilenmemesi için soğuk tutulan bu karışımın üstüne bir de örtü konmuştu. Davetliler arasında beğeni kazanan bu karışıma keskinliğinden dolayı grup matkap ucu anlamına gelen Gimlet adını verdiler. Ancak günümüzde buz kullanıldığından dolayı su kullanılmıyor.
Pink Gin: Bu kokteylin oluşumu çok daha eskiye, Plymouth Gin’e dayanıyor. 1793 yılında Coates ailesi tarafından kurulan firmanın ürünleri ileriki yıllarda İngiltere Deniz Kuvvetleri tarafından bol beğeni kazanacağı gibi, yine ileriki yıllarda bulunacak olan Angostura sos ile karıştırılıp Pink Gin yapımı için bol miktarda tüketilecektir. Önceleri diğerlerine oranla daha fazla aromatik madde içeren Plymouth Gin’in reçetesi daha sonra değiştirildi. 2. Dünya Savaşı sonrası el değiştiren şirket, her ne kadar yeni isim ve yeni formülü ile daha hafif bir Cin ürettiyse de yine de önemli miktarda tüketici kayıpları oldu.
Angostura sos: Genellikle Angostura sos olarak söylenen Angostura bitter”, otlardan ve baharatlardan yapılmış, yemekler ve meşrubatlar için kullanılan yoğunlaştırılmış acılardır.
Tarifi 1824 yılında Venezüela’da Simon Bolivar’ın ordusunda general ve cerrah olan Almanyalı Dr. Johann Gottlieb Benjamin Siegert tarafından geliştirilmiştir. Tarifin tam olarak neyi içerdiği ise bugün hala bir elin parmakları kadar kişi tarafından bilinmektedir. Angostra bitters’lar bugün çok sayıda satıcı tarafından üretilmektedir. Bunlardan bazıları içkiye angostra ağacının kabuğunu da eklemektedir, bunun sebebi ise etikete Angostra kelimesini ekleyebilmeyi yasal hala getirmektir, aksi halde House of Angostura ticari marka olarak kayıtlı olduğundan, kelimeyi eklemek meşru olmayacaktır. Angostro bitter’lar son derece yoğunlardır, normalde sek olarak içilmezler, içki ve yemeklere lezzet katmak için kullanılırlar, genellikle bir kaç damla yeterlidir. Karayip adalarında ve Venezüella’da yaşayan birçok halkın inancına göre Bitter’lerin baş ağrıları, karın ağrıları, grip hatta ishali bile tedavi gücü vardır.
Cin Tonik: Bu dünyaca ünlü karışım 1865 de gerçekleşmiştir. General Sir Archibald Rolfe-Smythson, valilik temsilcisidir. Hindistan yolculuğu sırasınca keşfettiği bir ilacı, çevresindeki bazı doktor arkadaşlarına da tattırıyor. Cin ile birlikte oldukça beğeni kazanan bu ilginç ilaç giderek İngiltere de üretilmeye başlandı. İlk yapay soda yapımı teklifleri hükümete geldi ve Jacob Scsweppe şirketi ile karbondioksitli maden suyu üretmeye başladı. Sonraki senelerde bu sodaların içine kinin konularak ilaç olarak kullanılacak bu suya tonik adı verildi. İlerleyen senelerde ise şeker, bazı botanik bitki hülasaları ve limon katılarak bitter limon olarak Cin ile karıştırılıp içilmeye başlandı.
Raci Bostancı
Raci Bostancı’nın diğer yazılarını okumak için linke tıklayabilirsiniz.
