Kokteyllerin gizemli dünyası: Old Fashioned grubu, Negroni, Sangaree…
Sangria mı? Sangaree mi? Aslında her ikisi de kullanılır. Çok uzun seneler önce bütünüyle kendi çalışmam olan 30 tane ana grup kokteylin içinde yer alan ilk onuncu sırada yer alan Old fashioned dünyaca ünlü kokyellin alt versiyonlarından biri olan Sangaria yada Sangaree den söz etmek isterim. Ancak bu tür kokteyllerde önce ana grubu tanımak gerekir, Yani türemiş olduğu Old Fashioned kokteyl.
Old fashioned; Adından da anlaşılacağı gibi muhtemelen kokteyl adı altında isimlendirilmiş ilk kokteyl olabilir. Old Fashioned ilk tanımlaması 6 Mayıs 1806 senesinde New York, Hudson’da The Balance and Columbia Repository gazetesinde bir okuyucu tarafından sorulmuştur. 13 Mayıs 1806 senesine yayınlanan gazetede ise editör damıtık içki, bitter, su ve şekerden oluşan bir karışım olarak tanımlamasını yapmıştır.
Old fashioned olarak ilk özel isim altında 1880 li senelerde Kentucky, Louisville’de Pendennis Club’ta Bourbon Whiskey ile hazırlanmıştır. Kulüp üyeleri tarafından çok beğenilen ve giderek popüler olan bu kokteylin yayılmasında bir Bourbon damıtıcısı olan Colonel James E. Pepper’in de payı büyüktür. Pepper bu kokteyli New York, Waldorf-Astoria Hotel barına getirip daha meşhur olmasını sağlamıştır. Pepper şirketi günümüzde ünlü Woodford Reserve whiskey şirketi Labrot & Graham olarak tanınır.
Old Fashioned kokteyl yapımında en üste soda kullanımı en yaygın ve en modern tarz olarak kabul görür. Bunun dil üzerinde olumsuz etkisi olacağını düşünen içiciler ise soda kullanımına asla müsaade etmezler. Yine de hatırı sayılır kaynaklar (örneğin Maker’s Mark) soda kullanmayı yeğlemelerine karşın bitters kullanmayı istemiyorlar. Bazı bölgelerde ise (Wisconsin gibi) whikey’in yerine brandy kullanılmaktadır.
Birçok barmen ise yine çalıştıkları bölgelere bağlı olarak meyve, portakal dilimleri ilave edip whiskey ilavesi yapmadan önce diğer maddelerle karıştırır. Bu metot muhtemelen alkol yasağının olduğu zamanlarda, alkolü maskelemek için kullanılmıştır.
1895 Senesine ait bir reçetede bu karışım 3 gr kadar şeker, çok az su, iki damla kadar Angustura bitters, az parça buz, bir dilim limon kabuğu ve bir jigger (44 ml olarak) whiskey olarak görülmektedir. Reçetedeki bu maddeler küçük bir kaşık ile karıştırılıyor ve kaşık bardağın içinde bırakılarak servis ediliyor.
Negroni; aslında Old Fashioned grubunun en ünlü üyesidir. 1919 senesinde İtalya’nın Florence kentinde bulunan Caffè Casoni’nin barmeni Fosco Scarselli tarafından yaratılmıştır. Americano kokteyline cin ilave eden Scarselli’nin bu favori kokteyli önceleri Kont Camillo Negroni olarak adlandırılmıştır. Günümüzde 2 cl Cin, 2 cl kırmızı Vermut, 2 cl Campari Bitters. Garnitür olarak yarım daire kesilmiş portakal en yaygın uygulama biçimidir.
Sazerac; Bu ünlü kokteyl de Old Fashioned grubundan olup, onun gibi en eski kokteyller arasındadır. Orijinali Louisiana eyaletinin, New Orleans şehrine görülmüştür. Bir eczacı ve kimyager Antoine Amédée Peychaud tarafından yaratılan bu kokteyl ilk olarak Cognac ve bitter karışımları ile tanınmıştır. Günümüzde çok versiyonları vardır. Rye Whisky, Absinthe, Pastis, Peychaud’s bitters ve Angostura bitters kullanılmasına karşın, aslında Old Fashioned kokteyline birkaç damla Pernod (veya absinthe, pastis gibi anason içeren içkilerden bir tanesinin) ilavesi ile oluşmaktadır. Bazı hikâyecilere göre ‘kokteyl’ terimi Fransızca küçük bir yumurta kabı olan coquetier kelimesinden gelmektedir ki, bu kelime aynı zamanda Sazerac kokteylinin içildiği kap olarak da görülür.
Ve Sangria ya da Sangaree, yine Old fashioned grubunun Negroni ya da Sezarac gibi en tanınmış diğer bir üyesidir. Kökeni İspanya olarak bilinse de gerçeğinde içinde bulunduğu Porto şarabından dolayı Portekiz kökenlidir. Old-fashioned gibi aynı hazırlanır. Ancak içerisinde angostura bitters yoktur. Old fashioned kokteylle Porto şarabı ilavesi ile hazırlanır. Küp şeker Old-fashioned (On the rocks) bardağına konur. Soda ilavesi ile şeker gevşetilir ve bir havan tokmağı yardımı ile dövülür. Küp buz ve grubuna uygun bir damıtık içki ilave edilir. Porto şarabı en üste dökülür ve karışmadan yüzmesi sağlanır. Garnitür olarak ½ çay kaşığı rendelenmiş Muskat cevizi, ½ çay kaşığı toz tarçın ilave edilir. İsteğe bağlı olarak yarım daire kesilmiş bir adet portakal veya limon dilimi de uyumludur. Sangaree’nin diğer versiyonlarını da vermeden geçemeyeceğim. Çünkü ana içecek aşağıda yazan versiyonlarla belirlenecektir. Afiyet olsun.
Saygılarımla
Raci Bostancı
Raci Bostancı’nın diğer yazılarını okumak için linke tıklayabilirsiniz.
Our Fact Checking Process
We prioritize accuracy and integrity in our content. Here's how we maintain high standards:
- Expert Review: All articles are reviewed by subject matter experts.
- Source Validation: Information is backed by credible, up-to-date sources.
- Transparency: We clearly cite references and disclose potential conflicts.
Your trust is important. Learn more about our Fact Checking process and editorial policy.
Our Review Board
Our content is carefully reviewed by experienced professionals to ensure accuracy and relevance.
- Qualified Experts: Each article is assessed by specialists with field-specific knowledge.
- Up-to-date Insights: We incorporate the latest research, trends, and standards.
- Commitment to Quality: Reviewers ensure clarity, correctness, and completeness.
Look for the expert-reviewed label to read content you can trust.
